K'Puffer und Rinder-Tartar

Dies ist zwar nicht das Rinder-Tartar-Urrezept, aber die Art und Weise, wie Tartar zu Urzeiten gemacht wurde, hat hier Einzug gefunden. Das rohe Ei haben wir durch das Spiegelei ersetzt, die Zwiebel durch Bärlauch.

 

1.000	g	Kartoffeln, weichkochend
1	Bd	Bärlauch
400	g	Rinderlende
1	Prs	Parikapulver edelsüß
30	Stk	Wachteleier

 

Kartoffeln grob raffeln. In ein Küchenhandtuch schlagen und kräftig auswringen.

 

Kartoffelraffel allenfalls leicht salzen und Puffer mit ca. 8 cm Durchmesser formen. In heißem Butterschmalz ausbacken und warmstellen.

 

Rinderlende parieren, und zunächst in dünne Scheiben gegen die Faser schneiden, diese wiederum schneiden, so als wolle man kleinste Würfel herstellen. Weiter schneiden, bis eine gut formbare Masse entsteht. Diese mit etwas Salz und süßem Paprikapulver würzen.

 

Bärlauch in feine Streifen schneiden, so dass etwa 4 El Streifen entstehen.

 

Pfanne mit mittlerer Hitze vorheizen. Danach etwas Butterschmalz in die Pfanne geben. Wachteleier zunächst mit dem Küchenmesser anschlagen und in eine Tasse geben. Aus der Tasse dann vorsichtig in die Pfanne geben und ein Spiegelei braten.

 

 

Bauplan

 

Auf einem Teller ein Spiegelei und etwas von dem Tartar geben. Mit etwas Bärlauch garnieren.