Die Suche im Internet nach „Graupen" gehört zum Langweiligsten was das Netz zu bieten hat. Deshalb hier mein ganzes Wissen über Graupen: Sie werden hergestellt aus Gerste oder Weizen. Die Körner werden geschält und/oder geschliffen und verlieren dadurch Keimling und die diversen Häutchen. Die feinste Sorte sind Perlgraupen.
250 g Perlgraupen
500 ml Gemüsebrühe
1 Bd Petersilie
600 g Tomaten
150 g Schafkäse
50 ml Olivenöl
1 Stk Limette
50 g Mandel, gehackt
1 Prs Salz
1 Prs Pfeffer
Graupen etwa 15 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen. Abgießen und in der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten garen, dann wieder abgießen.
Petersilie zupfen, Tomaten entkernen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln, Schafkäse ebenfalls in Würfel schneiden.
Saft aus der Limette pressen, mit dem Öl emulgieren und alle Zutaten in einer Schale mischen. Am besten macht man das mit den Händen, um dien Schafkäse nicht zu sehr zu zerkleinern. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
