Socca

Ein „Socca" ist ein herzhafter Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl.

140 g Kichererbsenmehl
250 ml Wasser
2 EL kalt gepresstes Olivenöl
Pfeffer, Salz

Kichererbsenmehl mit Wasser, Olivenöl, Pfeffer und Salz vermischen und daraus vier Pfannkuchen backen. Anschließend mit den Zucchini-scheiben und den Tomaten belegen. Den Socca vor dem Servieren mit etwas Olivenöl besprenkeln.

Pesto vom Möhrengrün

Möhrengrün oder die Blätter von Kohlrabi sind viel zu schade, um einfach entsorgt zu werden! Lecker schmecken sie als Pesto – und bringen so noch mehr Abwechslung auf den Teller
Das klassische Pesto genovese enthält Basilikum, Parmesan, Knoblauch Olivenöl und Pinienkerne. In der experimentierfreudigen Küche lassen sich statt des Basilikums auch Blätter von  Möhren, Mairüben, Radieschen, Fenchel oder Kohlrabi verwenden und bereichern vitalstoffreich den Speiseplan. Die grünen Blätter von einem Bund Möhren beispielsweise schmecken leicht nach Petersilie und sind reich an Kalzium. Radieschengrün hat, durch die reichlich vorhandenen sekundären Pflanzenstoffe, einen intensiv würzigen Geschmack, das Grün von Fenchel enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und ätherische Öle und besitzt wie die gesamte Knolle eine leichte Anisnote.
Statt der klassischen Pinienkerne können Sie die Gemüseblätter auch mit Cashewkernen, Walnüssen, Mandeln oder Sesam kombinieren. Servieren Sie das Pesto dann je nach Geschmack zu Pasta, Gemüse, Fleisch oder Fisch.
Tipp: Verwenden Sie ganz frische Ware, am besten aus biologischem Anbau, und waschen Sie es vor der Verarbeitung gründlich.
Quelle: E&T 2013 06

Rasam

Auf meinen Streifzügen durch die kulinarische Literatur bin ich irgendwann einmal bei einer roten Suppe hängen geblieben. Zufällig hatten wir gerade einen Gast, einen sehr jungen Gast, der halb Inder halb Chinese ist. Und 9 Jahre alt. Monate später spricht mich dessen Mutter nach dem Rezept der roten Suppe an… wie soll ich das rekonstruieren? Monatlich gehen 200 Rezepte durch meine Finger und zwischen der Fütterung zuhause und Nevis Frage lagen locker 6 Monate – das macht ca. 1.200 Rezepte! Nun gut, hier ein Rezept einer roten Suppe (aus Indien, Tamil Nadu), die es gewesen sein könnte:

100         g              Linsen, rot

500         g              Tomaten

30           g              Curry

1000      ml           Quellwasser

20           Stk          Curryblätter

30           g              Senfsamen, braun

20           g              Kreuzkümmel

1             Stk          Limette

10           g              Asafötida

Die Linsen mit Tomaten, Curry und ¾ des Wassers in eine Pfanne geben. Alles einmal aufkochen und dann bei niedriger Hitze ohne Deckel etwa 35 min kochen lassen bis die Linsen weich sind.

Pfann vom Herd nehmen und mit dem Zauberstab pürieren.  Curryblätter und restliches Wasser hinzufügen. Mit Salz abschmecken.

Das Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen hinzugeben und frittieren, bis die Samen nicht mehr springen. Kreuzkümmel und Asafödia rasch einrühren. Schnell die Pfanne vom Herd nehmen und zur Suppe geben.

Suppe noch mal kurz aufkochen und mit Limettensaft abschmecke.

p.s.: Asafödida kann man durch fein gehackten Knoblauch ersetzen. Ghee ist indisches Butterschmalz, das durch z.B. Butaris ersetzt werden kann. Das Rezept stammt von unseren Schweizer Freunden „El Tipico“, www.eltipico.ch

mojos

Mojos sind Gemüsesaucen oder –pasten, die zu gebratenem Fleisch oder Fisch gegessen werden. Dazu gibt es auf den Kanaren als Beilage noch papas arrugadas (1 kg festkochende Kartoffeln und 100 g Meersalz in 3 l Wasser kochen).

mojo verde

Frische Kräutersauce mit starker Koriandernote. Kanarische Version der Frankfurter Grüne Sauce.

1             Stk          Paprika, grün

2             Stk          Chili, grün

1             Stk          Limette

1             Bd           Koriandergrün

1             Stk          Knoblauchzehe

100         ml           Olivenöl

1             Prs          Salz

1             prs          Zucker

Paprikaschote putzen, in grobe Stücke schneiden. Pfefferschote in Ringe schneiden. Limette mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird.

Koriandergrün grob hacken. Alles mit der Knoblauchzehe und dem Öl in einen Blitzhacker geben und fein pürieren.

Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.

mojo picon

Die scharfe Variante:

1             Stk          Tomate

8             Stk          Chili, rot

3             Stk          Knoblauchzehe

5             g              Paprikapulver

1             Prs          Meersalz

100         ml           Olivenöl

25           ml           Weinessig

50           g              Weißbrotkrumen

In einem Standmixer das Tomatenfleisch, den Knoblauch, die Chilischoten und das Meersalz (gegebenenfalls noch die Weißbrotkrumen) zusammen mixen, bis eine feine Masse entsteht.

Das Olivenöl langsam mit der Masse vermischen und gut verrühren.

Fleischbällchen mit Fussili

Damit hatte ich unerwarteten Erfolg bei den Kindern:

 

750 g   Rinderhack

 80 g   Semmelbrösel

 60 g   Parmesan

  1 Stk Zwiebel

  1 Bd  Peterslilie

  1 Stk Ei

  1 Stk Knoblauchzehe

  1 Stk Zitrone, unbehandelt

 30 g   Mehl

 50 ml  Olivenöl

500 g   Fussili

 

500 ml  Tomatensauce, passiert

125 ml  Rinderbrühe

125 ml  Rotwein

 50 g   Basilikum

  1 Stk Knoblauchzehe

 

In einer Schüssel Hackfleisch, Semmelbrösel, geriebenen Parmesan, feingehackte Zwiebel und Petersilie, verschlagenes Ei, feingehackten Knoblauch, sowie geriebene Schale und Saft der Zitrone miteinander vermischen.

 

Mit feuchten Händen walnussgroße Bällchen formen, im Mehl wälzen und mit dem Olivenöl in der Pfanne goldbraun braten. Auf Küchentuch abtropfen lassen.

 

Passierte Tomaten, Rinderbrühe, Rotwein und zerdrückten Knoblauch in einer Kasserolle erhitzen. Salzen und pfeffern. Hitze dann reduzieren und Fleischbällchen vorsichtig zugeben.

 

In reichlich siedendem Salzwasser die Pasta bissfest kochen.

 

p.s.: was auch gut schmeckt: einen Teil der passierten Tomatensauche durch Sangrita ersetzen. Und es darf bei einem solchen Essen natürlich ein guter italienischer Salat nicht fehlen.