Rinderspitzen mit Cognacsauce

 

400   g     Rinderhüfte
30    g     Pfeffer, grün eingelegt
1     Stk   Schalotte
250   ml    Rinderbrühe
100   ml    Cognac
150   ml    Sahne
50    g     Butterschmalz
20    g     Tomatenmark
1     Prs   Zucker
20    g     Petersilie
1     Prs   Pfeffer
1     Prs   Salz
400   g     Bandnudeln

Zuerst das Fleisch waschen und trocken tupfen.

Die Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden. In der Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schalotte leicht andünsten.

Im Anschluss das Fleisch im Fett kurz in kleinen Portionen (je 200 g) scharf anbraten, bis es eine schöne Farbe bekommt.

Mit der hälften Menge Cognac ablöschen und flambieren und mit der Brühe ablöschen. Den eingelegten grünen Pfeffer hinzugeben und das Ganze mit Sahne aufgießen. Salzen, pfeffern eine Prise Zucker und einen Löffel Tomatenmark sowie den restlichen Cognac hinzugeben.

Das Ganze dann einköcheln lassen bis die Sauce schön sämig ist und abschmecken. Zuletzt Bandnudeln  kochen auf dem vorgewärmten Teller anrichten mit den Rinderspitzen und Petersilie ausgarnieren.