Chimichurri-Lamm mit Mandelpolenta

 

Paprikasauce:

2             Stk          Paprika, rot

100         g              Zwiebeln

1             Stk          Knoblauchzehe

2             El             Olivenöl

300         ml           Lammfond

100         ml           Schlagsahne

1            Stk          Biozitrone

Mandelpolenta

40           g              gemahlene Mandeln

750         ml           Milch

40           g              Butter

100         g              Polenta (Maisgrieß)

 

Chimichurri-Paste

1             Stk          Knoblauchzehe

1             Stk          Paprika, grün

1             Stk          Chili, grün

1             Bd           Petersilie

10           Stl           Oregano

1             Bd           Koriandergrün

100         ml           Olivenöll

2             El             Limettensaft

 

Lamm

4             Stk          Lammlachs

1             Prs          Salz

1             Prs          Pfeffer

 

Paprika längs vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Backofengrill so lange rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Küchentuch 30 Minuten abdecken, dann Haut abziehen und Paprika in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knob­lauch glasig dünsten, dann Paprika zugeben. Mit Lammfond auffüllen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Sahne dazugießen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Im Blender sehr fein pürieren. In einen Topf warmstellen und mit Schale der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, 1 Tl abnehmen. Mandeln mit Milch, Butter, 1 Tl Salz und etwas Pfeffer in einem Topf aufkochen. Die Polenta in die leicht kochende Milch einrieseln lassen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Bei milder Hitze 30 Minuten zugedeckt quellen lassen.

 

Paprika- und Chilischote halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwei Stängel Koriander beiseitelegen. Petersilien- und Oregano–blätter abzupfen. Alle Zutaten fein hacken und mit 70 ml Olivenöl, Limettensaft uns Salz abschmecken.

 

Lammrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten bei starker Hitze 1-2 Minuten braun anbraten. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 5-6 Minuten bei 180 Grad garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).

 

Paprikasauce erhitzen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Fleischstücke längs halbieren und mit Paprikasauce, Chimichurri-Paste und Mandelpolenta auf flachen Tellern anrichten. Polenta mit den restlichen Mandeln bestreuen und mit den restlichen Blättern vom Koriandergrün garnieren.