Gemüse-Linsen-Curry mit Dip

In Dr. Oetkers Schulkochbuch habe ich dieses Gericht gefunden. Es ist sicher etwas für das Every-Day-Menue als ein echtes Highlight. Aber zu einem solchen ausbaubar, wenn man diesem vegetarischen Gericht scharf angebratenes Hühnerfleisch zugibt und den Joghurt noch etwas pimpt.

 

1     Bd    Frühlingszwiebeln

400   g     Möhren

Serviervorschlag

2     Stk   Knoblauchzehen

50    ml    Sonnenblumenöl

225   g     TK-Erbsen

160   g     rote Linsen

4     Tl    Currypulver

1     Tl    Cayennepfeffer

1     Tl    Kreuzkümmel

400   ml    Kokosmilch (ungesüßt)

1     Prs   Salz

1     Stk   Zitronen

1     Bd    Minze

300   g     Joghurt (3,5% Fett)

 

Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in schräge Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in feine schräge Scheiben schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.

 

Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Möhren kurz darin dünsten. Gefrorene Erbsen, Linsen, Knoblauch, Currypulver, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel zufügen und mitdünsten.

 

Mit Kokosmilch ablöschen. Salz zufügen und zugedeckt etwa 13 Minuten garen.

 

Für den Dip Minze abspülen, trocken tupfen und die Minze von den Stängeln zupfen. In feine Streifen schneiden. Von der Zitrone die Schale mit einer feinen Reibe abreiben und mit der Minze im Joghurt verrühren.

 

Zum Schluss mit dem Saft der Zitrone und den Gewürzen abschmecken den Curry abschmecken.