Garbanzero

 

15000 ml  Wasser

5000 g   Kirchererbsen

5 Stk grüne Paprika

5000 g   grüne Bohnen

1000 g   getrocknete Tomaten

3 Stk Suppenhühner

2 Stk Zitronen

5 Stk Lauch

200 g   Sellerie

10 Stk Karotten

(100 kleine Portionen, 50 Personen)

 

1 Tag vorher Kichererbsen in reichlich Wasser einweichen.

 

15 l kaltes Wasser mit den Hühnern langsam zum Kochen bringen. Nach 1 Stunde Hühner herausnehmen, abkühlen lassen, zerteilen und bis auf die Filets wieder in die Suppe geben.

 

Weitere 3 Stunden unter Zugabe des Suppengemüses kochen.

 

Brühe abseihen, Kircherbsen hinzugeben, und 2 Stunden Kochen, dann gewürfelte grüne Paprika, Bohnenstifte (3 cm) und kleingeschnittene getrocknete Tomaten hinzugeben. Eine halbe Stunden kochen.

 

Zum Schluss Saft der Zitronen hinzugeben und ggf. mit etwas Mehlbutter binden.

 

Zur Dekoration mit etwas Petersilie bestreuen.