Frittiertes Risotto an Gazpacho

   50 g   Gurke

   70 g   Tomate

   20 g   Schalotte

   70 g   Paprika

    1 Stk Knoblauchzehe

   30 ml  Olivenöl

    1 Bd  Frühlingszwiebeln

   50 g   Butter

  300 g   Risottoreis

  125 ml  Weißwein

1.000 ml  Brühe

   50 g   Parmesan

   50 g   Walnüsse

  200 g   Mandeln, gemahlen

  500 ml  Sonnenblumenöl

    1 Bd  Rauke

Gurke, Tomate, Schalotte, Paprika, Knoblauchzehe und Olivenöl in Würfel schneiden und im Standmixer zu einem Gazpacho verarbeiten. Frische Steinpilze waschen, putzen und in kleine Würfel (8 mm) schneiden.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Butter in großer Pfanne schmelzen und zunächst die Frühlingszwiebelringe, dann den Reis anschwitzen. Nach und nach Weißwein und Brühe hinzugießen, bis ein sämiges Risotto entsteht. Zum Schluss Parmesan und gehackte Walnüsse zugeben.

Aus dem Risotto Kugeln formen und mit den gemahlenen Mandeln paniere.

Sonnenblumenöl auf 180° C erhitzen und Kugel frittieren.

Zum Schluss einige Raukeblätter frittieren.

Anrichten

Den Löffelboden mit Gazpacho bedecken füllen. Eine frittierte Risottokugel darauf geben und mit frittierter Rauke dekorieren.