Tempura-Scampi mit Rotkrautsalat

Rotkohl gehört zu den Kohlgemüsearten. Seine festen Köpfe zeichnen sich durch ihre rot-grünen Außen- und glatten, roten Innenblätter aus. Er ist reich an Ascorbin, das sich beim schonenden Erhitzen in Vitamin C verwandelt. Zu langes Kochen zerstört die Vitamine jedoch teilweise. Deshalb ist es vor allem im Winter gut, Rotkohl auch ab und zu als Rohkost zuzubereiten.

 

    1 Stk kleiner Rotkrautkopf

    1 Prs Salz

    1 Prs Zucker

   20 ml  Weißweinessig

   80 ml  Sonnenblumenöl

    1 Stk Chilischote

    1 Bd  Zitronengras

   10 g   Ingwer

   25 g   Mehl

   25 g   Mondamin

    1 Pk  Backpulver

   20 ml  Wasser

   20 ml  Weisswein

    4 Stk Holzspieße

1.000 ml  Öl zum Braten

Rotkrautsalat

Das Rotkraut fein raspeln. Mit Salz, Zucker, Essig und Öl würzen, vermischen und fest durchkneten. Ruhen lassen damit der Salt richtig durchziehen kann.

              

Tempura-Scampi

Mehl, Mondamin, Backpulver, Wasser und Weißwein zu einem Teig verrühren. Der Teig sollte ziemlich flüssig sein und darf keine Klümpchen haben. Den Teig etwas ruhen lassen.

Nun die Scampi schälen, säubern und  auf den Spieß stecken. In den Teig tauchen und in heißen Öl goldgelb ausbacken.

Anrichten

Den Rotkrautsalat auf dem Teller mit den Scampi anrichten.