Teriyaki (jap. 照り焼き, テリヤキ, von teri, „Glanz" und yaki „grillen, schmoren") ist eine Zubereitungsart in der japanischen Küche, bei der Fisch, Fleisch (besonders Rindfleisch oder Geflügel) und Gemüse mit einer speziellen Teriyaki-Sauce mariniert und dann gebraten, gegrillt oder geschmort werden. Teriyaki-Sauce ist eine Mischung aus Sojasauce, Ingwer, Mirin, Sake und Zucker oder Honig und ist für den Glanz, die Zartheit des Fleisches und den besonderen Geschmack der Gerichte verantwortlich.
100 ml Sojasauce
50 ml Sesamöl
40 g Zucker, braun
200 ml Weißwein
80 ml Weißweinessig
40 Stk Hähnchenflügel
8 Stk Hähnchenbrustfilets
20 Stk Dessertteller
20 Stk Menügabeln
1 Stk Eisbergsalat
200 g Sojasprossen
1 Stk Knoblauchzehe
1 Pk Xanthan
Eine Marinade aus Sojasauce, Sesamöl, braunem Zucker, Weißwein, Weißweinessig und zerdrücktem Knoblauch erstellen.
Hähnchenteile waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und 3 Stunden marinieren. (Für die Kochveranstaltung modifiziert: Hähnchenbrust schon portionsweise – mundgerecht - zubereiten und dann einlegen. 20 Minuten Marinierzeit müssen dann reichen).
Backofen auf 180° C vorheizen. Hähnchenteile auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit kann man aus der Marinade noch eine Sauce machen: In einem Topf erhitzen. Für jede 500 ml Marinade 1,4 g Xanthan zugeben. Rühren, bis sich das Xanthan vollständig aufgelöst hat. (Alternative: Binden mit Speisestärke).
Anrichten
Bett aus Eisbergsalat und Sprossen machen und Hähnchenteil darauf dekorieren.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen