Zerplatzende Kirschtomate

Einer der Eintagsküche-All-Time-Favourites ist die zerplatzende Kirschtomate. Simpel zu kochen, wenn da nicht die Schwierigkeit zu überwinden wäre, den Erwärmungsprozess der Tomate so zu steuern, dass die Tomate zwar warm ist, aber keine Risse bekommt. Das ist Avantgardeküche für Einsteiger!

  2 St Tomate

 30 ml Olivenöl

  2 Tl Kastanienhonig

  2 St Tomate

 10 St schwarze Oliven

 20 St Kirschtomaten

  1 Pk Pinienkerne

  1 Bd Basilikumblätter

Alle (normalen) Tomaten vom Stielansatz befreien und in ca. 7 mm große Würfel schneiden.

Die Hälfte der Tomatenwürfel in etwas Olivenöl schmelzen lassen, den Honig hinzugeben und ggf. mit etwas Wasser einige Minuten köcheln lassen.

Oliven entsteinen und grob hacken. Rest der Tomatenwürfel (bis auf einige Würfel für’s Dekorieren) mit etwas Olivenöl anschmelzen und die Oliven hinzugeben und 15 Minuten kochen lassen, ggf. wieder etwas Wasser zugeben. Nach der Hälfte der Zeit mit dem Kartoffelstampfer alles zerdrücken.

Kirschtomaten im Backofen bei ca. 60 Grad langsam erhitzen (ohne Risse, ohne Falten).

Pinienkerne hell anrösten.

Anrichten

In der Mitte etwas Tomatenmarmelade, darum einen Kranz des Kompotts geben. Einige rohe Tomatenwürfel hinzugeben und in die Mitte die Kirschtomate.